Le
teorie che spiegano le cause e i meccanismi
dell’invecchiamento sono ormai moltissime, ma da
qualche anno si fa strada la responsabilità
specifica dei radicali
liberi: numerose ricerche hanno dimostrato che
è possibile agire sui radicali liberi per ridurne
l’effetto invecchiante nefasto. Sappiamo già che
l’irradiazione, i raggi U.V. e alcune sostanze
come alcool, tabacco, alcune medicine e
l’inquinamento possono causare una produzione
eccessiva di radicali liberi, e che evitandoli ci si
assicura una certa forma di protezione. Ma la lotta
non finisce qui: grazie agli antiossidanti
è possibile ridurre l’invecchiamento cellulare e
le malattie la cui incidenza aumenta con l’età
come le malattie cardiovascolari, il cancro, il
morbo di Alzheimer, l’artrosi, la cataratta e
alcuni disturbi immunitari. In un libro intitolato Programmare
una lunga vita, a proposito di scienza
dell’alimentazione, il dr. Jean-Paul Curtay e
Thierry Souccar si basano su numerose ricerche
scientifiche per proporre un regime alimentare che
aiuta a “vivere la vecchiaia con più
giovinezza”. Quali
sono quindi gli alimenti che fanno invecchiare, e
quelli che ci aiutano a restare
giovani più a lungo? Ecco alcune conclusioni
degli autori.
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alimenti
protettori
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fiocchi
d’avena, uvetta, semola di grano o di
riso, germe di grano, pane completo
lievitato, pane ai cereali (segale, avena,
orzo, ecc.), boulghour (utilizzato nel
taboulé libanese), riso completo, riso
basmati
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alimenti
acceleratori dell’invecchiamento
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cereali
raffinati e arricchiti di ferro, pane
bianco, biscotti, croissant e dolci con
crema e panna, torte, riso bianco a cottura
rapida
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Oltre ad agire sul transito intestinale, i
cereali completi contengono numerosi antiossidanti:
vitamina E, flavonoide, zinco, selenio, rame e
manganese. Per esempio, il pane lievitato contiene
da solo due volte più minerali, tre volte più
fibre e fino a sei volte più vitamine
del pane bianco
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alimenti
protettori
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latte
di soia arricchito di calcio, gruviera,
emmenthal, formaggi fermentati, parmiggiano,
yogurt
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alimenti
acceleratori dell’invecchiamento
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formaggi
grassi, formaggi trasformati, latte intero
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Lo yogurt è un eccezionale investimento in
salute, specie se scelto nella varietà al Bifidobacterium
bifidum, al Lactobacilli
casei o
al Lactobacilli
acidophilus, come indicato sulle etichette. Lo
yogurt aiuta a neutralizzare i composti tossici,
apporta calcio, ed è in genere ben tollerato da
chiunque, anche dalle persone abitualmente
intolleranti al latte
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alimenti
protettori
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broccoli,
cavoli di ogni genere, carote, spinaci,
cipolla, aglio. I legumi: piselli,
fagiolini, soya, lenticchie, fagioli
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alimenti
acceleratori dell’invecchiamento
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patatine
fritte, chips
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Verdura,
verdura e ancora verdura. Oltre a contenere fibre, vitamine
e minerali, le verdure apportano carotenoidi e
flavonoidi, pigmenti presenti in abbondanza nei
vegetali, e che ne determinano la colorazione.
Carotenoidi e flavonoidi sono antiossidanti
estremamente potenti. Da consumare cruda o cotta, la
verdura è un utile aiuto anche nella prevenzione di
alcune forme di tumore
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alimenti
protettori
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arance,
pompelmi, albicocche, pesche, banane, kiwi,
frutta secca, mandorle, noce, nocciole, ecc.
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alimenti
acceleratori dell’invecchiamento
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frutta
sciroppata, marmellata, miele, noce di
cocco, cioccolata
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La
frutta contiene le vitamine B e C, indispensabili
alla fabbricazione dei messaggeri chimici. Molti
studi hanno dimostrato che il consumo regolare di
frutta ha un effetto benefico anche
sull’attenzione, la memoria e la resistenza allo
stress. Mandorle e noci apportano fibre, magnesio e
acido alfalinoleico
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alimenti
protettori
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carni
bianche (pollo, tacchino, coniglio), anatra,
oca, paté di fegato, uova
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alimenti
acceleratori dell’invecchiamento
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carni
rosse, fritture, grigliate, lardo,
salsiccia, insaccati, salumi affumicati,
cervella e rognone
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Le
carni bianche sono una buona fonte di cisteina, un
acido che le nostre cellule impiegano per produrre
un antiossidante che protegge dai tumori. Il
paté di fegato è un ottimo apportatore di acido
oleico, che si trova anche nell’olio
di oliva e protegge il sistema
vascolare, ed è ricco di vitamine
B6, B9, B12 e di zinco. Le vitamine B6, B9 e B12
aiutano a controllare i rischi di infarto e di ictus
prevenendo l’accumulo di alcune proteine tossiche
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alimenti
protettori
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salmone,
trota, merluzzo, aringa, sardina, ostriche,
frutti di mare, gamberi sgombro
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alimenti
acceleratori dell’invecchiamento
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acciughe,
luccio, pesce spada, verdesca, pesci
marinati nel sale, fritture
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I
pesci grassi forniscono al corpo quantità
importanti di acidi grassi dai numerosi effetti
benefici: diminuiscono i trigliceridi, prevengono la
formazione di coaguli, hanno proprietà
anti-infiammatorie.
Anche
ad altri alimenti si attribuiscono controversi
effetti protettivi: tè verde, vino rosso, acque
minerali arricchite con magnesio e calcio, olio
di oliva o di colza – sono questi gli
alimenti imperdibili della bibbia anti-age.
Una dieta tentatrice, ma attenzione agli eccessi: di
qualsiasi alimento, anche di quelli dalle
straordinarie virtù, non bisogna mai abusare.
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