La
lingua contiene la maggior parte delle papille
gustative della bocca; al loro interno si
trovano le cellule ricettive che attraverso le fibre
nervose trasmettono le informazioni sensoriali al
cervello. Quando le particelle degli alimenti o i
liquidi entrano in contatto con le papille, la
saliva dissolve le sostanze chimiche contenute
negli alimenti, consentendoci di sentirne il gusto.
La lingua è capace di distinguere quattro
sapori di base – salato,
dolce, amaro
e acido
- pochissimi in confronto agli odori: il nostro naso
è capace di distinguerne più di diecimila. Il
gusto è quindi la sensazione fornita dalle cellule
sensoriali dei bottoni del gusto, circa 9000, posti
nella lingua
pubblicato
il 2
settembre 2002
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