la dieta Atkins

nel 1975 il dr. Atkins mette a punto una dieta dimagrante priva di zuccheri. Sono quindi vietati tutti i carboidrati (pasta, riso, mais, patate, pane, biscotti e cereali), i legumi, tutta la frutta e anche i latticini che contengono lattosio. Superfluo aggiungere che lo zucchero e tutti gli alimenti che lo contengono sono da eliminare. I formaggi, lo yogurt, la panna e il burro sono invece consentiti, perché lo zucchero del latte, il lattosio, non è presente in questi alimenti che hanno subito un processo di fermentazione e di acidificazione. Nella dieta Atkins non ci sono limiti per gli alimenti ricchi di grassi o di proteine, e quindi l’alimentazione è composta per la maggior parte di carne, pesce, uova e formaggi, e a ogni pasto, 50 grammi di insalata. Vietati le bibite e i liquori, ma consentite le bibite edulcorate artificialmente. Perché la dieta Atkins è diventata così famosa? Probabilmente perché è semplicissima, non richiede alcuna competenza dietetica o immaginazione per preparare piatti leggeri, ed è sufficiente essere capaci di separare i cibi consentiti da quelli proibiti – quelli della prima categoria possono essere mangiati a volontà. Ovviamente la dieta Atkins è la passione dei carnivori e degli amanti dei formaggi, dato che questi alimenti sono in fondo in fondo gli unici che si possono mangiare…

efficacia a breve termine

durante la prima settimana la perdita di peso oscilla tra 2 e 4 kg, in quelle successiva il calo è costante ma più contenuto

meccanismo proposto

la dieta si basa sulla riduzione dell’appetito indotta dai corpi chetonici, prodotti dal fegato in presenza dei grassi, e poi evacuati dai reni con le urine. Secondo Atkins l’eliminazione dei corpi chetonici attraverso l’urina rappresenta una dispersione calorica molto meno faticosa per l’organismo rispetto all’esercizio fisico. La dieta Atkins consente di mangiare qualche alimento glucidico – formaggio bianco, pane, alcuni frutti – solo dalla seconda settimana e in quantità irrisorie, così che il corpo continua a essere obbligato a produrre corpi chetonici, anzi il dr. Atkins suggerisce ai suoi pazienti di verificarne la presenza nelle urine con le strisce reattive che usano abitualmente i diabetici. Se la quantità di corpi chetonici rilevata nella urine scende, è meglio allora ridurre la razione glucidica per costringere l’organismo a produrne di nuovi. Inoltre la sua efficacia, come per tutte le diete “dissociate” si basa sul fatto che “i grassi bruciano bene al fuoco degli zuccheri”, cioè la conversione in energia  degli alimenti grassi e proteici in assenza degli zuccheri è minore

meccanismo reale

la fame è placata dall’aumento dei corpi chetonici e dalla perdita del piacere di mangiare

durata prevista della dieta

scrive Atkins: “non potete mangiare come le persone normali e sperare di restare magri … qui parliamo di un metodo alimentare definitivo”

e dopo la dieta?

dopo una restrizione alimentare così violenta, la reintroduzione anche graduale degli zuccheri nell’alimentazione comporta una presa di peso fulminea, al limite del miracoloso…

conseguenze per l’organismo

il corpo ha bisogno di zuccheri per funzionare, e quando questi non vengono forniti dall’alimentazione, l’organismo deve attingere dalle proteine della massa magra, cioè dai muscoli, e fabbricare a partire dai loro aminoacidi il glucosio che gli serve. Questo vuol dire che la dieta Atkins non fa perdere massa grassa, o comunque non solo quella, ma anzi attinge copiosamente dalle riserve di massa magra e di tessuto nobile, in particolare dai muscoli. Troppo povero di frutta e verdura, il regime Atkins induce una carenza di vitamine, sali minerali e fibre. Stanchezza fisica e psichica, stitichezza, aumento del colesterolo sono altri regali che la Atkins favorisce, soprattutto se viene praticata per lunghi periodi di tempo. Negli USA questa dieta è stata chiamata dai cardiologi “il passaporto per l’infarto”…