Sapevate
che le carote sono più zuccherine quando sono
cotte, e che l’anguria lo è più della ciliegia?
L’Indice Glicemico misura la velocità alla quale
lo zucchero degli alimenti passa nel sangue, un dato
importante per imparare a riconoscere i cibi che ci
fanno sentire sazi più a lungo.
Le
variazioni dell'Indice Glicemico
Le variazioni
dell’Indice Glicemico per uno stesso alimento dipendono
da molti fattori, tra i quali:
il
metodo di cottura
la
contemporanea presenza di fibra o di
antinutrienti
la
composizione chimica generale
la
forma dell'alimento
le
interazioni con grassi, proteine e sodio, che
interferiscono con la velocità
dell'assorbimento intestinale
La
pasta, per esempio, ha un Indice Glicemico minore
rispetto a patate e pane, l'uva è più
iperglicemizzante del gelato, e se un alimento
contiene fibra il suo Indice Glicemico è più basso
a causa del potere ipoglicemizzante della fibra
alimentare.
Sazi
più a lungo: un aiuto importante La
velocità
di assimilazione degli zuccheri, e quindi il
tempo che occorre ad avere di nuovo fame dopo
aver mangiato, non dipende solo dalla composizione
degli alimenti, ma anche dal loro metodo di
cottura, dal loro modo di preparazione e dagli
altri alimenti ai quali li accompagniamo.
L’Indice Glicemico tiene conto di tutti questi
parametri,per
esempio se è mangiato insieme a dei grassi, in
genere un alimento vede il suo Indice Glicemico
diminuire. L’Indice Glicemico non è intuibile,
e in assenza di una tabella non è facile
distinguere gli alimenti veloci
da quelli lenti:
riso e pane bianco, per citare un esempio,
naturalmente ricchi in amido e quindi considerati lenti,
sono invece assimilati dall’organismo molto
velocemente; il loro Indice Glicemico è quindi
elevato, mentre al contrario lo zucchero della
frutta, il fruttosio, passa nel sangue più
lentamente. Privilegiare
gli alimenti che hanno un Indice Glicemico basso,
cioè inferiore
a 50, aiuta a stabilizzare la glicemia, e
quindi a sentirsi
sazi più a lungo, mettendoci al riparo da
spuntini e tentazioni.
I cibi con Indice Glicemico alto
Elenco
dei cibi con il rispettivo valore
dell'Indice Glicemico (IG)
Ananas
IG: 69
Pane
bianco di frumento
IG: 75
Aranciata
IG: 71
Pane
di segale
IG: 52
Banana
IG: 56
Pane
frum. senza glutine
IG: 94
Biscotti
a base di frumento
IG: 73
Pane
tostato
IG: 80
Biscotti
da tè
IG: 58
Pasta
o spaghetti
IG: 57
Biscotti
di pasta frolla
IG: 66
Patate
al forno
IG: 88
Brioche
IG: 70
Patate
al vapore
IG: 65
Carote
cotte
IG: 74
Patate
dolci
IG: 56
Cioccolato
IG: 51
Patatine
fritte
IG: 95
Cocomero
IG: 75
Pop
corn
IG: 58
Corn
flakes
IG: 87
Puré
di patate
IG: 73
Crackers
IG: 74
Rapa
IG: 70
Gnocchi
IG: 69
Riso
bianco
IG: 61
Grano
saraceno IG:
57
Riso
integrale
IG: 59
Kiwi IG: 55
Riso
soffiato
IG: 93
Mais IG:
70
Semolino
IG: 69
Mango IG:
58
Succo
d’arancia
IG: 54
Melone
IG: 75
Succo
di frutta mista
IG: 58
Miele
IG: 90
Zucca
IG: 75
Muesli
IG: 58
Zucchero
IG: 100
Nocciole
IG: 70
Zucchero
di canna
IG: 67
I
cibi con Indice Glicemico basso
Elenco
dei cibi con il rispettivo valore
dell'Indice Glicemico (IG)
Aglio
IG: 10
Noccioline
IG: 15
Albicocca
IG: 32
Orzo
IG: 36
Arancia
IG: 40
Pandispagna
IG: 48
Carote
crude
IG: 35
Pera
IG: 38
Ciliegie
IG: 22
Pesca
IG: 44
Cioccolata
fondente
IG: 22
Pesche
in scatola
IG: 49
Crusca
e fibre
IG: 44
Piselli
verdi
IG: 45
Fagioli
IG: 31
Pomodori
IG: 10
Fiocchi
d'avena
IG: 48
Pompelmo
IG: 26
Fruttosio
IG: 23
Spremuta
d'arancia
IG: 40
Latte
di soia
IG: 31
Succo
d'ananas
IG: 48
Latte
intero
IG: 28
Succo
di mela
IG: 40
Latte
scremato
IG: 34
Succo
di pompelmo
IG: 50
Lenticche IG:
30
Uva
IG: 45
Mela IG: 39
Yogurt
magro
IG: 35
Melanzana IG:
10
pubblicato
il
15 settembre 2002
Le
informazioni fornite da questo sito intendono
supportare, e non sostituire, la relazione tra il
paziente/visitatore del sito e il suo medico di
riferimento.
