Sapevate
che le carote sono più zuccherine quando sono
cotte, e che l’anguria lo è più della ciliegia?
L’Indice Glicemico misura la velocità alla quale
lo zucchero degli alimenti passa nel sangue, un dato
importante per imparare a riconoscere i cibi che ci
fanno sentire sazi più a lungo.
Le
variazioni dell'Indice Glicemico
Le variazioni
dell’Indice Glicemico per uno stesso alimento dipendono
da molti fattori, tra i quali:
il
metodo di cottura
la
contemporanea presenza di fibra o di
antinutrienti
la
composizione chimica generale
la
forma dell'alimento
le
interazioni con grassi, proteine e sodio, che
interferiscono con la velocità
dell'assorbimento intestinale
La
pasta, per esempio, ha un Indice Glicemico minore
rispetto a patate e pane, l'uva è più
iperglicemizzante del gelato, e se un alimento
contiene fibra il suo Indice Glicemico è più basso
a causa del potere ipoglicemizzante della fibra
alimentare.
Sazi
più a lungo: un aiuto importante La
velocità
di assimilazione degli zuccheri, e quindi il
tempo che occorre ad avere di nuovo fame dopo
aver mangiato, non dipende solo dalla composizione
degli alimenti, ma anche dal loro metodo di
cottura, dal loro modo di preparazione e dagli
altri alimenti ai quali li accompagniamo.
L’Indice Glicemico tiene conto di tutti questi
parametri,per
esempio se è mangiato insieme a dei grassi, in
genere un alimento vede il suo Indice Glicemico
diminuire. L’Indice Glicemico non è intuibile,
e in assenza di una tabella non è facile
distinguere gli alimenti veloci
da quelli lenti:
riso e pane bianco, per citare un esempio,
naturalmente ricchi in amido e quindi considerati lenti,
sono invece assimilati dall’organismo molto
velocemente; il loro Indice Glicemico è quindi
elevato, mentre al contrario lo zucchero della
frutta, il fruttosio, passa nel sangue più
lentamente. Privilegiare
gli alimenti che hanno un Indice Glicemico basso,
cioè inferiore
a 50, aiuta a stabilizzare la glicemia, e
quindi a sentirsi
sazi più a lungo, mettendoci al riparo da
spuntini e tentazioni.
I cibi con Indice Glicemico alto
Elenco
dei cibi con il rispettivo valore
dell'Indice Glicemico (IG)
