Conosci te stesso, suggerisce la medicina cinese a chi cerca un migliore equilibrio di vita. Secondo questa millenaria saggezza, la salute passa attraverso un’alimentazione adatta al proprio temperamento. Qual è il tuo?

“Dimmi chi sei, e ti dirò che cosa ti fa bene mangiare”. Strano? Non per chi segue gli insegnamenti taoisti dei saggi orientali. Il principio universale dello yin e dello yang risale all’antichità e si basa sull’energia vitale. Noi abbiamo due modi per preservare questo capitale di energia: la respirazione – energia celeste – e l’alimentazione – energia terrena. Sono proprio i due grandi princìpi dello yin e dello yang, le polarità contrapposte e complementari, ad assicurare l’armonia di ogni cosa, e questa complementarità si ritrova anche nell’alimentazione: così il manzo, le noci e il frumento integrale sono yang, mentre le ostriche, gli asparagi e la patata sono yin. Dosando gli alimenti yin e yang si manterrà perciò un equilibrio sano, costruendosi un vero scudo contro la malattia, lo stress e il sovrappeso.Ma per arrivarci, bisogna prima conoscere se stessi.

Chi sono io? 
Anche le relazioni umane si svolgono secondo la polarità yin e yang: l’unione dell’uomo (yang) e della donna (yin) genera equilibrio, armonia e continuazione della specie. Ma la natura umana è troppo complessa per dividersi in due campi, e per aggiungere altre sfumature la medicina tradizionale cinese ha indicato cinque temperamenti, dall’iper-yin all’iper-yang, con il tipo neutro in mezzo. Le nostre esperienze di vita ci condurrebbero a passare continuamente da uno stato all’altro.

Dallo yin allo yang, scegli il menù giusto 
Esattamente come i temperamenti, anche gli alimenti sono classificati secondo la loro natura yin, yang, o neutra. Infatti, tutti gli alimenti avrebbero il potere di generare all’interno dell’organismo reazioni di calore (yang) o di freddo (yin). Un temperamento iper-yang che aspira all’equilibrio dovrebbe quindi privilegiare gli alimenti di natura neutra o yin, che gli procureranno le energie che in genere gli mancano. Al contrario, un consumo eccessivo di alimenti yang, che spesso questo temperamento preferisce, creerebbero un sovraccarico di energia yang favorendo perciò l’insorgenza di diversi disturbi, in particolar modo quelli legati ai suoi punti deboli. La filosofia cinese attribuisce a ogni cosa una natura yin o yang, e quindi non solo agli alimenti, ma anche ai metodi di cottura.

Il wok 
Antichissimo strumento di cucina del quale ben due culture - quella indiana e quella cinese - rivendicano la creazione, il wok è più che mai attuale. Adorato dai cuochi professionali e dai gourmet dilettanti, il wok è seducente perché può cuocere tutto: nella sua vasta conca inventata per la cottura sulla brace si cucina qualunque alimento su qualsiasi fuoco, dalla più umile ricetta paesana alla più scintillante cuisine internazionale, coniugando tutti i metodi di cottura: arrostire, saltare in padella, brasare, bollire, friggere, stufare, cuocere al vapore…

Bastano poche gocce d’olio per far saltare in pochi minuti carni, pesci, frutti di mare e verdure, che prendono uniformemente colore senza bruciarsi, perché basta scuotere il wok o usare bastoncini o comuni utensili di cucina, ed ecco che i cibi rotolano lungo le sue pareti arrotondate, ricadendo dolcemente verso il fondo della padella. Aggiungendo qualche goccia di brodo e coprendo il wok con il suo coperchio, anch’esso di forma semisferica, i cibi sobbolliscono in uno spazio che cattura il vapore che emettono, rivelando e mantenendo intatti tutti i loro sapori.

Per friggere nel wok basta pochissimo olio e una piccola griglia apposita, per la cottura a vapore un cestello in bambù e due dita d’acqua

Il controllo del peso 
Senza negare il ruolo dei fattori genetici, ereditari o familiari, la filosofia cinese ha sviluppato una teoria sull’eccesso
di peso. A ogni temperamento sarebbero collegate abitudini alimentari, per esempio i tipi yin e iper-yin non ingrasserebbero allo stesso modo né per le stesse ragioni dei tipi yang e iper-yang, o dei temperamenti neutri.

Versione yang
Alle persone di temperamento yang e iper-yang che soffrono di sovrappeso, la dietologia energetica raccomanda di privilegiare gli alimenti e i metodi di cottura del tipo yin e iper-yin. Caratterizzate da un robusto appetito, queste persone mangiano spesso molto in fretta, e sono golose di alimenti molto calorici, zuccherati o fritti. Privilegiando invece gli alimenti yin a basso tenore di grassi, le persone yang optano perciò per una scelta alimentare sana e sensata

Versione yin
Secondo la dietologia energetica, la natura calda degli alimenti yang attiverebbe la circolazione dell’energia e del sangue, punto debole dei soggetti yin e iper-yin. Non si tratta di eliminare gli alimenti yin, di cui fanno parte per esempio tutti i legumi, ma di consumarli in modo diverso: stufati o arrostiti piuttosto che crudi e in insalata, scelta che oltretutto faciliterà la digestione. Si sceglieranno preferibilmente carni magre e cereali integrali o semi-integrali, e si consumeranno i grassi con moderazione preferendo gli olii di prima spremitura a freddo a quelli raffinati.

… e versione yin-yang neutra
A questi epicurei che abusano volentieri dei piaceri della tavola, si raccomanda la moderazione e l’eliminazione degli alimenti e dei modi di cottura iper-yang, che favoriscono l’obesità - e iper-yin, che inducono ritenzione di liquidi e gonfiore. Un equilibrio tra alimenti yang, yin e neutri è la soluzione più indicata per loro. Insomma, secondo la medicina tradizionale cinese l’equilibrio tra yin e yang ci garantirebbe non solo una migliore qualità di vita, ma ci consentirebbe anche di trarre vantaggio dalla forza energetica degli alimenti per curare i piccoli malesseri quotidiani.