A cosa servono i carboidrati
I carboidrati assunti con l’alimentazione, e che il corpo non converte immediatamente in energia, vengono trasformati in glicogeno  e immagazzinati sotto forma di energia immediatamente disponibile (calorie) ai muscoli e al fegato. L’organismo può anche “bruciare” (ossidare) il grasso e di trasformarlo in energia. Se per questa e altre funzioni organiche non è disponibile alcun carboidrato, il corpo preleva l’energia  dalle proteine (aminoacidi), e converte il carbonio in glucosio nel fegato, ma questo meccanismo salvavita depriva il corpo delle sue preziose riserve di proteine. I carboidrati rappresentano la principale forma macronutriente di combustibile per il corpo. In una dieta equilibrata i carboidrati dovrebbero rappresentare circa la metà delle calorie quotidiane.

I carboidrati si dividono in due classi, i carboidrati semplici e quelli complessi. I carboidrati semplici sono gli zuccheri, per esempio il fruttosio della frutta, il lattosio del latte. I carboidrati complessi o polisaccaridi sono presenti in alimenti come le patate, nel pane e nei cereali in genere. Gli alimenti integrali, la frutta, e i legumi dovrebbero costituire nella dieta la maggior fonte di carboidrati perché contengono anche molte fibre.

pubblicato il 17 maggio 2004