La dieta "zona" è
un complicato regime alimentare a basso apporto di
carboidrati (esattamente il 40% delle calorie sotto
forma di carboidrati, il 30% sotto forma di proteine
ed il 30% come grassi); è una dieta ipocalorica che
prevede circa 1200 Kcal per le donne e 1700 Kcal per
gli uomini. Obiettivi sono la perdita di peso e il
miglioramento delle prestazioni sportive.
Presupposti teorici della
perdita di peso: una dieta ricca in carboidrati
aumenterebbe la produzione di insulina che
determinerebbe un aumento di peso; una dieta ricca
in proteine aumenterebbe il glucagone che
favorirebbe l'utilizzazione dei depositi di grasso.
Presupposti
teorici del miglioramento delle prestazioni sportive:
l'insulina sarebbe responsabile della produzione di
"eicosanoidi "cattivi",
mentre il glucagone di quelli
"buoni": si avrebbe così un miglioramento
dell'apporto di ossigeno alle cellule, l'utilizzo
dei depositi di grasso, il mantenimento dei livelli
di glucosio ematici.
Obiezioni:
1.
L’ipotesi che questa dieta regoli
completamente la produzione
di glucagone e di insulina non è provata
scientificamente
2.
Nessuno studio
controllato ha mai dimostrato che questa
dieta sia in grado di procurare un calo ponderale
maggiore di altre diete ad un anno
3.
Il calo
ponderale non è determinato né dalle proteine, né
dai carboidrati, ma dalla quantità di calorie
assunte (non si spiegherebbe perché i popoli
orientali che basano la loro alimentazione
prevalentemente sul riso abbiamo il tasso minore di
obesità)
4.
Non ci sono evidenze scientifiche che
l’insulina produca eicosanoidi “cattivi” e il
glucagone quelli "buoni”
5.
Durante l’esercizio fisico, l’organismo
continua ad utilizzare i carboidrati rispetto ai
grassi, a meno che non si tratti di esercizio fisico
moderato, ma questo indipendentemente dal tipo di
dieta
Suggerimenti
per migliorare le performance atletiche
La necessità è quella di mantenere adeguate
riserve di glicogeno muscolare e livelli ematici di
glucosio, perciò è necessario, da 1 a 4 ore
prima dell’esercizio, consumare un pasto
contenente 1-4 gr di carboidrati pro chilo di
peso; se l’esercizio si protrae per più di
un’ora, si dovrebbero consumare da 30 a 60 gr di
carboidrati ogni ora. Ovviamente si parla di
allenamenti e prestazioni atletiche professionali,
non del moderato esercizio di una persona normale.
Per consumare i grassi basta semplicemente tenersi
in allenamento, i grassi vengono consumati
preferibilmente durante l’esercizio moderato e
prolungato (per esempio,
camminare)
Vedi
anche Riccardo dalle Grave,
Emozioni e Cibo, 12, 024
pgg. 21-22, Positive Press
